古老的閬中有十九個民族，其中回族是除漢族之外人數(shù)最多的一個民族�；刈逑让駛冊谶@片古老的土地上與其他民族一道共同創(chuàng)造著閬中的經濟、文化。回族人對飲食文化有相當?shù)难芯�，特別是牛羊肉的制作，更是有其獨創(chuàng)之處。始創(chuàng)于清朝光緒九年（公元1883年）的百年老店——華珍牛肉店就是專門制作銷售清真鹽葉子牛肉和清真干牛肉的商鋪。
華珍牛肉源遠流長，傳承至今,已有四代傳人。
第一代傳人馬孝,是閬中鹽葉子牛肉的創(chuàng)制人。明末清初，清軍中的回回營從陜甘入川，在康熙年間，部分回族士兵在閬中娶妻生子，安家落戶。他們大多數(shù)以做面食和宰殺牛羊加工牛羊肉為生。馬孝的祖上亦在其中。馬氏祖先在閬中定居后，以牛肉加工為業(yè)。馬孝秉承家傳，在保寧鎮(zhèn)擺攤賣鹵牛肉為生清朝光緒九年（公元1883年），馬孝在閬中保寧鎮(zhèn)禮拜寺街開了一家牛肉店，專門制作銷售清真鹵牛肉與干牛肉。因其所賣鹵牛肉必用荷葉、桑葉等作包裝，久而久之故稱為“鹽葉子”牛肉。鹽葉子牛肉滋潤紅亮，柔軟鮮香，享譽閬中。與愛因斯坦齊名的宴陽初先生當年在閬中求學時，品嘗到鹽葉子牛肉后，贊不絕口，稱其為“華夏珍饈”，故有“華珍牛肉”之稱。
第二代傳人馬伯良，生于光緒31年，于2007年初去世。馬伯良子承父業(yè),并對牛肉的加工方法及配方作了進一步改進，精心制作干牛肉與鹽葉子牛肉，使其更加獨具特色。1958年公私合營后，馬伯良由于其精湛的牛肉加工技藝，在閬中牛肉加工廠（張飛牛肉公司前身）擔任牛肉加工加工技師，專門加工制作干肉牛與鹽葉子牛肉。由于當時廠內沒人能夠學到全面的牛肉加工技術，他一直工作到1980年年近八旬時，才從牛肉加工廠退休。
為了不讓祖?zhèn)鞯慕^技失傳，馬伯良將精湛的牛肉加工技藝傳給了女兒馬華珍（第三代傳人）后，又傳給了孫子馬利民（第四代傳人）。
1988年，乘著改革開放的東風，馬利民靠借貸的500元錢，在閬中回民聚居的禮拜寺街租了一間小門面，開始重新經營祖業(yè)，馬伯良親自擔任技術總監(jiān)，嚴把產品質量關。只選用阿訇宰殺的山區(qū)農家飼養(yǎng)的健壯牛的精肉與純天然香料作加工原料；嚴格按祖?zhèn)髅胤脚c傳統(tǒng)工藝，從分割、腌制、烹煮等各道工序悉心精工細作。老閬中人又品嘗到了正宗回族風味的“華珍牛肉”。一時間，風味獨特、鮮香味美、滋潤可口的“華珍牛肉”聲譽鵲起，小店每天都是顧客盈門，生意十分火爆。
1999年2月，華珍牛肉正式使用“全興”作為商標。
2003年8月馬利民在原華珍牛肉店的基礎上組建了四川閬中華珍風味食品有限公司并擔任公司董事長。
馬利民刻苦學習各種食品生產的專業(yè)書籍，潛心鉆研肉制品加工技術，用回族先輩獨創(chuàng)的牛肉加工秘技與現(xiàn)代科技交相融合，將傳統(tǒng)產品采用鋁箔包裝，經過高溫滅菌處理，保質期長達300天，質量安全可靠，從而使華珍牛肉走出了閬中，走向全國，走出了國門。尤其是閬中成為旅游勝地以來，到閬中旅游的中外游客品嘗了華珍牛肉后，都贊不絕口，紛紛把華珍牛肉作為最具代表性的閬中特產帶往各地，饋贈親朋好友，使得華珍牛肉更加美名遠揚。
為適應旅游業(yè)的需要，方便消費者，華珍牛肉在堅持傳統(tǒng)的基礎上，不斷創(chuàng)新，至2008年止，又已開發(fā)研制出華珍奇味牛筋、華珍琥珀牛肉、華珍燒烤牛肉、華珍香辣牛肉、、華珍香酥牛肉、華珍果味牛肉、華珍泡椒牛肉等十余種適合現(xiàn)代年輕人口味的休閑牛肉新產品，形成了“全興”牌華珍休閑牛肉系列。
百年華珍重興后再放異彩：
1999年“全興”牌華珍牛肉系列產品獲得南充市 “食品博覽會金獎”；
2000年華珍牛肉店獲得“省級消費者滿意單位”稱號；2000年獲南充市 “旅游產品博覽會金獎”；
2002年獲“南充美食節(jié)名特產品金獎”；
2005年12月，華珍牛肉被推薦參加第二屆中國西部農業(yè)博覽會，華珍鹽葉子牛肉榮獲中國西部農業(yè)博覽會“銀獎”、華珍干牛肉被評為“優(yōu)質產品”；
2006年9月獲得四川省質量信譽AA級企業(yè)稱號
2007年11月，“全興”牌華珍牛肉系列產品被四川省旅游局評為四川省優(yōu)秀旅游產品。
2007年12月，華珍風味食品有限公司被國家民委、財政部、中國人民銀行確定為“十一五”期間全國少數(shù)民族特需商品定點生產企業(yè)。
2009年11月，華珍牛肉榮獲第四屆中國西部農業(yè)博覽會，華珍牛肉榮獲中國西部農業(yè)博覽會“最暢銷產品獎”。
“全興”牌商標于2000年9月起連續(xù)多年被評為“南充市知名商標”。
四川閬中華珍風味食品有限公司恪守誠信經營之道，以創(chuàng)新產品拓展市場,以保證產品質量謀求發(fā)展，公司事業(yè)蒸蒸日上，已成為在當?shù)仡H具發(fā)展?jié)摿Φ拿駹I企業(yè)之一。華珍牛肉系列產品已成為全國各地來閬的游客爭相購買的具有地方特色的旅游產品。
隨著古城閬中旅游事業(yè)的日益興旺，“華珍牛肉”這座百年老店，也必將更加欣欣向榮！ |
設為首頁 
